2024年，全球烘焙产品市场规模为4751.2亿美元。预计该市场将从2025年的4947亿美元增长到2032年的6858.2亿美元，预测期内复合年增长率为4.78%。 2024年，欧洲以32.48%的份额主导全球市场。
烘焙产品包括蛋糕、糕点、面包、饼干、曲奇饼和其他烘焙食品，这些产品通过多种分销渠道分销，包括超市/大卖场、专卖店、便利店和其他渠道。这些产品还可以根据其成分和生产方法进行细分，例如特种产品和传统产品，其中特种产品包括无麸质产品、有机产品等。无论产品类型是特产还是常规产品，都以新鲜或冷冻形式销售，其中新鲜产品占据着重要的市场份额。此外，随着消费者越来越喜欢纯素、不含乳制品和清洁标签的替代品，全球烘焙产品市场的植物性产品正在强劲增长。
该市场由主要参与者主导，包括亿滋国际、家乐氏公司、英国联合食品公司、通用磨坊和宾堡集团等。 这些公司继续在全球范围内扩大冷冻烘焙设施，以支持餐饮服务运营和国际供应链。
市场动态
市场驱动因素
对方便食品的需求增加推动市场增长
这些产品提供的更高便利性极大地推动了烘焙行业的发展。快速城市化带来的快节奏生活方式的增加，以及工薪阶层和双收入家庭的增加，一直在塑造消费者对方便食品（如即食和即烤）的偏好。此外，消费能力的增加和快节奏的生活方式也推动了对甜甜圈等食品的需求，甜甜圈是美国的主食之一，通常作为零食食用。
根据美国进步中心和福特基金会的数据，超过 60% 的美国劳动力（截至 2023 年超过 9300 万人）被视为工人阶级，其定义主要是没有持有四年制大学学位。
市场限制
原材料价格波动和供应链脆弱性阻碍市场增长
烘焙行业对小麦、面粉、糖、黄油和植物油等关键原料的价格波动高度敏感。气候变化、地缘政治不稳定和供应中断导致全球粮食市场波动。例如，根据联合国粮食及农业组织食品价格指数记录，2022年至2024年期间谷物和石油价格大幅上涨，直接影响了面包店的生产成本。在发展中地区，需求的高价格弹性限制了制造商将增加的成本转嫁给消费者的能力。
市场机会
先进的冷冻技术提供新的增长机会
气调包装 (MAP)、真空密封、优质纸盒和冷冻物流方面的进步显着延长了保质期和产品稳定性。这些创新正在重塑全球面包店分销，并为跨境贸易和电子商务零售带来新机遇。此外，先进的冷冻技术，如急速冷冻和低温冷冻，有助于保持味道、质地和营养价值，使冷冻烘焙产品与新鲜烘焙产品相媲美。
例如，2025年11月，冷冻面包店和方便食品公司Matlinga与全球食品加工行业冷却解决方案领先供应商之一的Starfrost合作，安装了螺旋螺旋冷冻机，显着提高了冷冻能力和运营效率。这一最新设备使该面包店每天能够在包括立陶宛在内的生产基地冷冻总共 68 吨烘焙产品，从而增强其满足全球烘焙产品市场不断增长的需求的能力。
烘焙产品市场趋势
技术进步促进行业增长
随着烘焙产品生产和供应中采用新的先进技术，烘焙行业取得了长足的进步。制造过程的自动化是领先趋势之一。手工和创新烘焙食品行业呈现出显着增长，这是推动自动化需求的重要因素。此外，自动化还进一步带来了多种好处，例如更高的产量、更快的生产以及其他有助于整个烘焙产品市场增长的好处。
由于这些优势，大量制造商计划投资新机械并专注于自动化。例如，根据加拿大统计局 2022 年进行的调查，烘焙行业正处于走向自动化的边缘，大约 46% 的调查参与者倾向于投资新机械和创新产品。此外，大约 32% 的人倾向于专门投资于自动化。
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细分分析
按类型
面包因其高消费而占据主导地位
根据类型，市场分为面包、蛋糕和糕点、饼干和曲奇饼和其他烘焙产品。
到 2024 年，面包细分市场将占据全球烘焙产品市场份额 45.29%，这主要是由于不同年龄段消费者的高消费量。其营养价值、价格和便利性是增加西方饮食中面包消费的主要因素。此外，面包现在有多种类别，例如无麸质、全麦和高纤维产品。这些新产品的出现可能会促进那些喜欢健康饮食的消费者的消费。
饼干和饼干市场预计在预测期内将显着增长，2025 年复合年增长率为 6.89%。
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按产品范围
由于多样化产品组合的可用性更高，传统细分市场将占据主导地位
根据产品范围，市场分为专业市场和传统市场。
预计传统细分市场将在全球烘焙产品市场中保持重要地位，到 2024 年价值将达到 4299.7 亿美元。由于市场上多样化的产品组合广泛存在，该细分市场占据主导份额。面包和其他主食等传统烘焙产品在德国、美国和其他几个国家被广泛消费，从而进一步提高了它们在全球市场上的份额。
专业细分市场预计将大幅增长，预测期内复合年增长率为 6.73%。
按形式
便利性和现代消费者忙碌的生活方式促进了冷冻市场的增长
根据形式，市场分为新鲜和冷冻。
2024 年，冷冻食品占据全球烘焙产品市场主要份额，价值 4272.3 亿美元。冷冻烘焙产品提供快速、无忧的膳食解决方案，符合现代消费者忙碌的生活方式。即烤和即食冷冻烘焙食品让消费者能够以最短的准备时间享用新鲜烘焙的食品，支持随时随地消费并节省时间。冷冻过程还可以延长烘焙产品的保存时间，从而显着减少腐败和零售浪费。这对消费者和零售商都有吸引力，从而提高了成本效率和可持续性。
预计生鲜市场在预测期内的复合年增长率最高可达 5.90%。
按分销渠道
由于产品范围更广，超市/大卖场细分市场主导了市场
根据分销渠道，市场分为超市/大卖场、专卖店、便利店等。
2024 年，超市/大卖场领域占据主要份额，价值 1,647.9 亿美元。这一主导份额归功于这些零售业态为客户提供的邻近性、可及性和可负担性。此外，该细分市场的烘焙产品专用货架进一步促进了其更高的销量。
预计便利店领域在预测期内将以 6.38% 的复合年增长率增长。
烘焙产品市场区域展望
按地区划分，我们对北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲的市场进行了分析。
Europe Bakery Products Market Size, 2024 (USD Billion)
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欧洲在全球烘焙产品市场中占据主导地位，2024年价值为1543.4亿美元，预计到2031年将增长至1928.2亿美元。由于德国、法国、意大利、英国和其他国家对烘焙食品的需求较高，欧洲在全球市场上占据着主导的收入份额。产品如 蛋糕面包、糕点等是这些国家的主食，导致人均消费量较高。此外，由于人们越来越关注健康和保健食品，预计该地区对无麸质和有机产品系列的需求将不断增长。
北美是第二大地区，复合年增长率为 5.37%。推动该地区需求的突出因素之一是产品提供的便利性。由于消费者对健康烘焙消费的意识不断增强，亿滋国际、通用磨坊和宾堡集团等市场领导者专注于开发以健康和保健为重点的新产品系列，预计这将推动市场增长。美国由于面包、蛋糕和糕点的高消费量而引领该地区市场，而墨西哥对烘焙产品的严重依赖使其成为该地区增长最快的国家。
亚太地区预计将经历最快的增长，复合年增长率约为5.81%，这在很大程度上受到女性劳动力参与率的快速增长、双收入家庭的增加和城市化的推动。这些因素刺激了对方便食品的需求，导致面包等产品的消费增加。中国、印度和其他东南亚国家越来越多地采用西方饮食，进一步支持了该地区的高增长。职业女性数量的增加和可支配收入的增加也支持了市场的增长。此外，中国和日本日益增长的健康生活趋势增加了对低糖和低碳水化合物面包、蛋糕和糕点的需求。
由于日常饮食中烘焙食品的含量很高，巴西在南美烘焙市场中处于领先地位。巴西市场是该地区的主要贡献者，2024 年价值为 30.83 美元。在巴西、阿根廷、智利和哥伦比亚，烘焙食品消费者越来越多地寻求含有更健康成分的包装面包。此外，零食趋势影响成人和儿童的饼干消费。
中东和非洲烘焙产品市场预计从 2025 年到 2032 年将以 4.46% 的复合年增长率增长。在中东和非洲，包装食品因其便利性而受到消费增长的推动。在非洲，不断增长的中产阶级人口也支持了该地区的增长。土耳其是该地区烘焙食品的主要市场，其销售受到本地和国外市场的高需求推动。
竞争格局
主要行业参与者
主要参与者推出创新烘焙产品以获得主要市场份额
主要参与者包括在全球市场运营的 Grupo Bimbo SAB De CV、亿滋国际、家乐氏公司、英国联合食品公司和通用磨坊公司。随着健康问题的日益严重，主要参与者都专注于推出创新和健康的烘焙产品。例如，2025 年 6 月，通用磨坊 (General Mills) 与 Mott’s（Keurig Dr Pepper 的子公司）合作推出了一系列新的软烘焙零食，名为 Mott’s Soft Baked Apple Filled Bars。这些巧克力棒由苹果泥制成，外部包裹着耐嚼的全麦面粉，有三种口味：苹果、草莓和蓝莓。该产品面向寻求健康、便携式零食选择的家庭，并被定位为莫特不断扩大的软烤棒产品组合的一部分。
烘焙产品市场的主要参与者
秩
公司名称
1
家乐氏公司
2
英国联合食品
3
通用磨坊
4
宾堡集团
5
亿滋国际
主要烘焙产品公司名单
亿滋国际公司（美国）
英国联合食品有限公司（英国）
家乐氏公司（美国）
宾堡集团 (Grupo Bimbo)，S.A.B. de C.V.（墨西哥）
山崎烘焙有限公司（日本）
金宝汤公司（美国）
不列颠尼亚工业有限公司（印度）
通用磨坊公司（我们。）
Dunkin' Donuts LLC（美国）
花卉食品（我们。）
主要行业发展
2025 年 7 月：里斯和奥利奥推出了甜蜜合作，推出两款新产品：里斯奥利奥杯和奥利奥里斯饼干。新产品是涂有花生酱的杯子牛奶巧克力和白色奶油，里面装满了奥利奥饼干碎。
2025 年 2 月：印度发展最快的食品公司之一波恩工业集团推出了 TRUE ZERO MAIDA 全麦黑面包，作为专为注重健康的消费者设计的优质健康面包选择。
2024 年 2 月：知名冷冻烘焙食品制造商之一 Base Culture 宣布推出新的 Simply Bread 系列，以扩大其无麸质产品范围。新产品线定位为清洁标签和无麸质产品。
2023 年 6 月：Arva Flour Mills 是北美著名的商业烘焙工厂之一，宣布收购 Full of Beans 无麸质产品品牌。该公司的目标是在 Arva Flour Mills 下推出无麸质产品系列，以扩大其消费者基础。
2023 年 4 月：印度著名烘焙产品制造商之一 Britannia 宣布推出不含精制面粉的小米面包。通过此次推出，该公司成为第一家在印度正规面包市场推出注重健康的有机面包的公司。
报告范围
全球烘焙产品市场行业报告深入分析了市场，并重点介绍了全球烘焙产品市场趋势、市场动态、知名公司、研发投资和最终用途等关键方面。除此之外，该报告还提供了对全球烘焙产品市场分析的见解，并重点介绍了重要的行业发展。
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报告范围和细分
属性
细节
学习期限
2019-2032
基准年
2024年
预计年份
2025年
预测期
2025-2032
历史时期
2019-2023
增长率
2025年至2032年复合年增长率为4.78%
单元
价值（十亿美元）
细分
按类型、产品范围、形式、分销渠道和地区
分割
按类型
面包
蛋糕和糕点
饼干和饼干
其他的
按产品范围
· 专业
o 无麸质
o 有机
o 其他
· 传统的
按形式
· 新鲜的
· 冻结
按分销渠道
· 超市/大卖场
· 专卖店
· 便利店
· 其他零售渠道
按地区
· 北美（按类型、产品范围、形式、分销渠道和国家/地区）
• 美国（按类型）
• 加拿大（按类型）
• 墨西哥（按类型）
· 欧洲（按类型、产品范围、形式、分销渠道和国家/地区）
• 德国（按类型）
• 西班牙（按类型）
• 意大利（按类型）
• 法国（按类型）
• 英国（按类型）
• 欧洲其他地区（按类型）
· 亚太地区（按类型、产品范围、形式、分销渠道和国家/地区）
• 中国（按类型）
• 日本（按类型）
• 印度（按类型）
• 澳大利亚（按类型）
• 亚太地区其他地区（按类型）
· 南美洲（按类型、产品范围、形式、分销渠道和国家/地区）
• 巴西（按类型）
• 阿根廷（按类型）
• 南美洲其他地区（按类型）
· 中东和非洲（按类型、产品范围、形式、分销渠道和国家/地区）
• 南非（按类型）
• 土耳其（按类型）
• MEA 的其余部分（按类型）