目次
1 首先是准备工作2 用冰水让伊势龙虾镇定3 放血处理4 将头部与身体分开5 取出身体的肉6 切块与摆盘7 头部做成味噌汤
首先是准备工作
这次要介绍的是，在家处理活伊势龙虾并生食的方法。
首先要准备处理伊势龙虾的工具。小型的出刃包丁、厨房剪刀、大汤匙、砧板、碗盆，以及用来摆盘的大盘子。另外，为了避免被壳割伤，戴上棉布手套会更安心。
用冰水让伊势龙虾镇定
活伊势龙虾通常是这样被木屑包裹着送到家中。
拿出来时会非常有活力！ 这样根本无法下手处理。
因此，先将伊势龙虾放入装有冰水的碗盆里镇定。大约5分钟后就会安静下来。这时候反而会觉得它变得有点可爱了。
放血处理
浸在冰水中安静下来的伊势龙虾。
不过，活力十足的伊势龙虾即使到这步骤还可能会突然乱动。这时在腹部的三角形部分插入刀尖处理。这里是它的要害。用出刃包丁尖端用力压下去，就能自然刺入。看起来很痛……对不起啦。
若是要生食伊势龙虾，建议先放血。从尾部流出的黑色液体就是血。
接着用厨房剪刀将伊势龙虾标志性的触角剪掉。
放在砧板上的伊势龙虾，看起来就像是《巴尔坦星人》一样。
将头部与身体分开
首先，把头和身体分离。将刀尖插入头与身体的连接处，绕一圈切开，这样就能断开连接的膜。
左手固定住头部，右手扭转身体，就能漂亮地分开。
没错，就是这样。即使是第一次也意外地简单。
取出身体的肉
接着要取出生食用的身体部分。先用厨房剪刀剪掉腹部的小脚“游泳肢”。看起来像是奇怪的生物呢……。
然后，沿着壳在腹部的薄皮部分切开。
虽然很想用出刃包丁展现职人风范，但其实用厨房剪刀会更顺手。
尾巴部分也要紧贴着壳剪断。
之后，剥开腹部的薄皮。如果肉不容易分离，可以用刀辅助。
看，就是这样。肉质紧实，看起来就很好吃。
接着用汤匙把肉与壳分离。事先用冰水镇定过，会更容易取出。
剥离肉的同时，别忘了去除肠泥。最后再放入冰水镇定一次。
切块与摆盘
接下来就是切片摆盘了。
只要依照喜好切成适当大小即可。
难得的机会，切得大块一点，吃起来更有口感。切好的肉放回壳上摆盘就是经典做法。
怎么样！ 就算是外行人也能做到这个程度！
最后摆盘完成！ 据“海之美味通”的工作人员说，铺上紫苏叶后，龙虾的红色、紫苏的绿色、刺身的白色，搭配起来会更加鲜艳。一定要试试！
头部做成味噌汤
剩下的头部可以用来做味噌汤。
先用刀将其对半切开。这一步骤也可以用厨房剪刀完成。
就是这样。因为刚才还是活的，所以味噌也特别鲜亮。
从冷水开始把伊势龙虾放进锅里，加热至沸腾后撇去浮沫，再转小火煮约10分钟，将龙虾的鲜味充分释放。
最后溶入适量味噌就完成了！ 调味只靠伊势龙虾的高汤。
撒上青葱后，就像料亭的味噌汤。味道真是一流。甚至可以说味噌汤比生食更美味……。
原本还在想“伊势龙虾这种东西，外行人真的能处理吗……”，没想到竟然比预想中还顺利完成了。而且用厨房剪刀处理起来相当简单。请务必在家重现正宗料亭的美味！
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【采访协助】海の美味いもん通り（海之美味好物通）
福冈县福冈市设有总部的株式会社丸吉所经营的海产物网购网站。该公司同时也为料亭、旅馆及一流饭店等专业料理人提供海鲜批发，其所经手的伊势龙虾、河豚等商品鲜度一流。被评价为在家即可享受高级料亭美味的好选择。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
text: goodiefoodie編集部
photo: HATABARA Yuji
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伊势龙虾在家处理全攻略｜生食做法＋味噌汤食谱